Wurzelpetersiliensuppe
Zutaten
Für die Suppe:
400 g
Wurzelpetersilie
200 g
Kartoffel(n), mehlig kochend
1
Zwiebel(n)
2 EL
Rapsöl
900 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Weißwein
etwas
Salz und Pfeffer
etwas
Muskatnuss, gerieben
etwas
Majoran
100 g
Wammerl, roh geräuchert
150 g
Sahne
zum Bestreuen:
2 EL
Petersilie
Zubereitung
Das Gemüse schälen und klein schneiden, dabei von der Wurzelpetersilie ein paar kleine Scheiben für die Garnitur beiseitelegen. Das Gemüse im heißen Öl anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein aufgießen, würzen und zugedeckt ca. 25 Min. weich kochen.
In der Zwischenzeit das Wammerl klein schneiden und mit den Wurzelpetersilienscheiben ohne Fettbeigabe knusprig braten.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Sahne unterrühren. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Gemüsebrühe zufügen.
Nochmals kurz erhitzen, bei Bedarf nachwürzen. Die Petersilie darüberstreuen. Mit den knusprig gebratenen Wammerlwürfeln und Wurzelpetersilienscheiben servieren.
